Sản xuất TV dinner

Quy trình sản xuất TV Dinner được tự động hóa cao và trải qua ba bước chính. Các bước đó lần lượt là chuẩn bị thực phẩm, xếp khay và cấp đông. Trong quá trình chế biến thực phẩm, rau và trái cây thường được đặt trên đai di chuyển và rửa sạch, sau đó cho vào hộp để hấp hoặc luộc trong vòng 1–3 phút. Quá trình này được gọi là chần, và được sử dụng như một phương pháp để phá hủy các enzym trong thực phẩm có thể gây ra các biến đổi hóa học ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và màu sắc tổng thể của trái cây và rau quả. Đối với các loại thịt, trước khi nấu, chúng được lọc bớt mỡ và cắt thành các kích cỡ phù hợp. Cá thường được làm sạch và cắt thành phi lê, và gia cầm thường được rửa kỹ và sơ chế. Sau đó, thịt được tẩm gia vị, đặt trên khay và nướng trong lò nướng trong một khoảng thời gian xác định trước. Sau khi tất cả thực phẩm đã sẵn sàng được đóng gói, nó sẽ được đưa đến các dây chuyền chiết rót. Thực phẩm được đặt trong các ngăn của nó khi các khay đi qua nhiều máy chiết rót; để đảm bảo rằng mỗi bữa tối đóng gói đều nhận được lượng thức ăn như nhau, các thiết bị chiết rót được quy định nghiêm ngặt.[11]

Thực phẩm trải qua quá trình đông lạnh bằng nitơ lỏng. Sau khi thực phẩm được đặt trên băng chuyền, nó sẽ được phun nitơ lỏng sôi tiếp xúc với thực phẩm đông lạnh. Phương pháp cấp đông nhanh thực phẩm tươi sống này được sử dụng để giữ được chất lượng tự nhiên của thực phẩm. Khi thực phẩm được làm lạnh bằng phương pháp đông lạnh, các tinh thể đá nhỏ được hình thành trong khắp thực phẩm, về lý thuyết, có thể bảo quản thực phẩm vô thời hạn nếu được bảo quản an toàn. Đông lạnh bằng phương pháp đông lạnh (?) được sử dụng rộng rãi vì nó là một phương pháp để đông lạnh nhanh, hầu như không cần mất nước, loại trừ oxy, do đó làm giảm sự hư hỏng do oxy hóa và ít gây hư hỏng cho các miếng đông lạnh riêng lẻ. Do chi phí vận hành cấp đông lạnh cao, nó thường được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm có giá trị cao như TV Dinner, đây là ngành công nghiệp trị giá 4,5 tỷ USD mỗi năm đang tiếp tục phát triển với sự ra đời liên tục của các công nghệ mới.[11]

Sau đó, các bữa tối được bao phủ bởi giấy nhôm hoặc giấy bọc nhựa, và sản phẩm được đóng gói chặt chẽ với một phần chân không được tạo ra để đảm bảo không xảy ra hiện tượng bay hơi khiến thực phẩm bị khô. Sau đó, các bữa tối đóng gói được đặt trong kho lạnh, vận chuyển bằng xe tải lạnh và được bảo quản trong tủ đông của cửa hàng tạp hóa. TV Dinner được chuẩn bị theo các bước nói trên - tức là, đông lạnh và đóng gói đúng cách và có thể giữ ở trạng thái gần như hoàn hảo trong một thời gian dài, miễn là chúng được bảo quản ở mức -18 °C trong quá trình vận chuyển và bảo quản.[11]

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: TV dinner http://www.askmen.com/sports/foodcourt_100/137_eat... http://www.foodnavigator.com/news/ng.asp?id=18472-... http://www.madehow.com/Volume-5/TV-Dinner.html http://today.msnbc.msn.com/id/17937719/ns/today_fo... http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_pro... http://archives.newyorker.com/?i=1945-08-04#folio=... http://www.the-infoshop.com/study/mt37772-ready-me... //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1615057 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8179036 http://ajph.aphapublications.org/doi/abs/10.2105/A...